商品のご紹介
ひらいた扉の先、広がる世界。
深く、広く、新化する世界、私の心が躍りだす。
firstに次ぐsecond、こちらは「進化する世界」をテーマに醸しました。
白麹による味わいの構造、滋賀県で新たに生まれた酵母による2つの挑戦によって、日本酒の広がる世界観、そして”進化”を表現しました。果実感のある膨らむ香りと、繊細さと大胆さを兼ね備えた味わい。彼女の目の奥に潜む進化の味わい、お楽しみください。
➀白麹による味わいの構造
喜多酒造として初めての白麹を導入しました。白麹の特徴はクエン酸。柑橘系や梅のような爽やかな酸味を生み出してくれます。
喜多酒造の味の根源を担う麹を中心とした味わいの、新たな構造を構築すべく、一部の麹（今回の場合は留麹）に白麹を導入することにより、白麹による爽やかなな酸味を伝統的な麹由来の旨味甘味がしっかりと支える、立体感のある味わいの構造に創り上げました。
②滋賀県で新たに生まれた酵母
味わいの繊細さにつながる低温発酵への適正がよく、白麹の味と香りとの相性のよい酢酸イソアミル系の香りを高生成する、滋賀県オリジナル酵母を導入しました。
グラスに注ぐと、バナナ様の香りを中心に、イチゴ、柑橘、杏、桃を想起させる香りが層をなして立ち香ります。グラスを回すとそれらが混ざり合い、凝縮感のある、ミックスフルーティな香りをお楽しみいただけます。
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