商品のご紹介
※秋津穂 玄米使用 １００％です。今までにない味わいですのでご了承ください
以下、蔵元さんより
この製法による酒造りで一番大切になってくるのが焙煎温度、これを間違い焙煎しすぎると焦げたような香りが出てしまったり、焙煎が少ないとお米が溶けなかったりと問題が出てきます。今年は昨年とは異なる焙煎の最適条件を見出し、（250℃で50秒）、麹が玄米を分解しやすい条件を見出すことに成功しました。
さらに今年は白麹を少量加えることで、穀物感を少し低減させ、メリハリのある味わいになるよう新たな味わいの要素を加えています。
搾りたてのときには巨峰のような香りを感じ、やや甘口ながらも有機酸と白麹による酸味から軽やかな口当たりで、まるで果実を使って仕込んだサワーエールを想わせる味わいを目指しています。
以下、蔵元さんより
きっかけはビール醸造家、浪岡さんとの出会いから。
このお酒を造るきっかけは、同じ奈良県内でビールを造られている奈良醸造の浪岡さんとの出会いからです。奈良醸造さんが造られたビール“UNDERWATER”（風の森仕込み水・風の森7号酵母・風の森の米麹を使用）の味わいにまるで風の森とビールの間に生まれた子供のような個性を感じました。そのビールを飲んだとき、日本酒の醸造家としてなにか面白い日本酒を造れないかと考えました。3年目の今年は、焙煎条件を変えた玄米100％仕込み
そして誕生したのがALPHA8です。お米を蒸さずにビールの原料の麦芽（モルト）のように煎ることでお米を分解しやすくし、特有の美味しさを表現。お米を全く磨かずに、玄米のみで日本酒を仕込むことに成功しました。このように焙煎玄米を用いた醸造法をAmorphous（アモルフォス）製法と名付けました。この製法による酒造りで一番大切になってくるのが焙煎温度、これを間違い焙煎しすぎると焦げたような香りが出てしまったり、焙煎が少ないとお米が溶けなかったりと問題が出てきます。今年は昨年とは異なる焙煎の最適条件を見出し、（250℃で50秒）、麹が玄米を分解しやすい条件を見出すことに成功しました。
さらに今年は白麹を少量加えることで、穀物感を少し低減させ、メリハリのある味わいになるよう新たな味わいの要素を加えています。
搾りたてのときには巨峰のような香りを感じ、やや甘口ながらも有機酸と白麹による酸味から軽やかな口当たりで、まるで果実を使って仕込んだサワーエールを想わせる味わいを目指しています。
商品詳細情報
店主からの一言
風の森から驚異の精米歩合100%（全量玄米）であるALPHA8の登場です！
お米を蒸さずに焙煎することにより、玄米のままでも日本酒として仕込めるようにする独自に開発した特殊製法「Amorphous（アモルファス製法）」で醸されたお酒です。
色合いは黄色味のかかったシャンパンゴールドで、巨峰のようなフルーティな香りに、やや甘口ながらも爽やかな酸で口当たりは軽やかです。
全量玄米が織りなす奥行きのある唯一無二の味わいを是非ご賞味ください！
お米を蒸さずに焙煎することにより、玄米のままでも日本酒として仕込めるようにする独自に開発した特殊製法「Amorphous（アモルファス製法）」で醸されたお酒です。
色合いは黄色味のかかったシャンパンゴールドで、巨峰のようなフルーティな香りに、やや甘口ながらも爽やかな酸で口当たりは軽やかです。
全量玄米が織りなす奥行きのある唯一無二の味わいを是非ご賞味ください！
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