商品のご紹介
蔵元コメント
兵庫県産の愛山を100％使用した製造時期1出荷の限定酒です。
今年は特徴的な「桃」の香りをそのままに、愛山のお米の旨味を更に引き出す造りを意識しております。そのため、麹と醪の管理には普段以上の心血を注ぎました。
愛山は非常に大粒なため割れやすく、製麹には細心の注意を要します。吸水率を調整し、製麹中の床もみで一粒ずつやさしくほぐすことで、破精落ちが少なく、旨味と香りを追求できる麹が出来上がりました。
また、醪の初期の温度上昇をしっかり抑え、後期の温度をさらにしっかり下げることで、愛山の醪が持つ優しい吟醸香をお酒に封じ込めました。
優しい吟醸香に、お米のもつ旨味を追求しながら、愛山を用いた天賦ならではの最適なバランスを表現する。この点において、いまの私どもが自信を持ってお届けできる「純米吟醸 播州愛山」が出来上がりました。
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